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SAFRAN

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                  Le Safran (nom botanique Crocus Sativus)

                  est une épice caractérisée par son 

                  pouvoir colorant (jaune appétissant),

                  son arôme agréable et sa qualité

                  de rehausseur de goût.

                  Le safran est utilisé et fortement

                  apprécié en art culinaire.

 

 

Le crocus sativus est une plante vivace à floraison automnale.

La fleur de safran mesure environ 7 cm, elle est formée de 6 tépales, 3 étamines jaunes, et 3 stigmates rouges, ces derniers correspondant au pistil de safran.

 

Durant l’été 2010, nous avons planté 32000 bulbes sur 3000 m²de calibre 9 +

Nous constatons l’apparition des feuilles de safran le 09 octobre, et les 1ères fleurs le 23 octobre.

 

 

         Nous avons récolté 100 g de safran

         Sur 3 semaines, avec un pic de

         production les 05 & 06 novembre.

         Nous n’avons pas eu d’autre choix

         que de faire appel à notre famille,

         à nos amis lesquels ont toujours

         répondu OUI sans aucune hésitation,

         merci encore à VOUS TOUS !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les fleurs apparaissent le matin, nous devons les cueillir au plus tôt (dès qu’il fait jour), et selon le nombre de fleurs dans le champ, une 2ème cueillette peut être effectuée dans l’après-midi.

 

La cueillette effectuée, les fleurs sont disposées sur la table pour procéder à l’émondage :

Séparer le pistil rouge du reste de la fleur (en évitant dans la mesure du possible de séparer les 3 stigmates) et le déposer dans un petit plat.

 

Pour garantir au safran le meilleur de son arôme, il faut impérativement cueillir les fleurs, les émonder et sécher les pistils le jour même.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour sécher notre safran, nous utilisons principalement un four électrique (T° environ de 45°C pendant 20 minutes) ou le poêle à bois. Le choix technique se fait en fonction des quantités à sécher. Le safran doit perdre 80% de son poids frais.

 

 

 

                  Après le séchage, nous conditionnons

                  le safran dans des pots de verre hermétiques

                  et les conservons à l’abri de la lumière et de l’air.

 

                   Il ne sera à consommer qu’1 mois minimum après.

 

 

Cette 1ère année nous a démontré que cette culture est à la fois merveilleuse et capricieuse.

 

                 

                                                              

Culture 2011 :

 

                  En 2ème année, les fleurs sont sorties plus tôt (23 septembre) et cette année a été particulièrement difficile en terme de                   gestion de personnel et d’infrastructure.

                  En effet, nous avons récolté 80% de la production totale en 3 jours, passant  de 3000 fleurs à 25000.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Culture 2012 :

 

Nous découvrons les deux 1ères fleurs seulement le 14 octobre, soit avec 3 semaines de retard. Elles sont sorties suite à la période des 1ères gelées, et la récolte s’est terminée le 14 novembre….

 

 

 

Conditionnement:

 

                 

                                                                                                   Bocal en verre de 1 g : 32 euros ht                                         

Voici notre 1ère petite récolte 2010… Comme c’est beau !!!

Nous vous offrons………………

Bon courage !!!

NOTRE PUR SAFRAN DE BOURGOGNE